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ふんわりさんよりどっしりさん(ゆかたま亭の『レモンシフォンケーキ』)

2014/11/26 15:13
おひさしぶりでございます。私が……ではなく、シフォンケーキですよ。 新しいオーブンでのお初シフォンはレモン。まりたまが買ってきた国産レモンの皮をすりおろして、果肉をフォークでじゅじゅ~っとしぼると、まだ焼く前の生地がレモンクリームみたいにおいし~。 オーブンが変わって、パンを焼く時間が大幅に短縮されたので、シフォンもきっと今までどおりに40分じっくり焼いたらきっと焦げるだろうなと予想、タイマーを30分に。 ガラス越しに膨らんでいくケーキを眺めていたところ、ちょうど30分..

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柑橘ケーキ祭り♪(ゆかたま亭の『かぼすシフォン』)

2012/11/25 14:59
大分から新鮮なかぼすが送られてきて、まりたまがシフォンケーキに入れたらどうかとリクスト。デコポンでもおいしくできたので、これは試してみなくてはと、レモンシフォンを作ったばかりだけど即実行♪ おいしいものはおいしいうちに使わないとね。 いただいたかぼすはレモンに比べて皮が薄くて、実がうるうると詰まってました。ゼリーのような果肉を絞ると、じゅじゅじゅる~っと爽やかな香りのジュースがたっぷり。大きめのをふたつ使ったので、一個半で十分。香りがたつようにと、かぼすの皮を摩りおろして入..

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はるゆたかストレートでシフォンを焼いてみました♪(ゆかたま亭のレモンシフォン)

2012/11/20 22:42
おひさしぶりのゆかたま亭です。ふんわりお菓子に、弾力のあるパンが焼けるお粉を使うのはもったいないかなと思ったのですが、どうしても試してみたくて、初めてはるゆたかストレートを使ってシフォンケーキを焼いてみました。 本来は製パン用の強力粉ですが、あるとき間違えて強力粉で焼いてしまったところ、意外にもどっしり食べ応えのあるシフォンができたので、以来強力粉を使って焼いております。ついでに、シフォンの定番レシピでは、卵白で膨らませるため、卵黄に対して卵白をひとつぶん多く入れるのですが..

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穴はどこへ行った?(ゆかたま亭の『クリームレモンシフォン』)

2007/07/28 21:52
いつものレモンシフォンに、生クリームをぬりぬりして、お店で売ってるみたいなシフォンにしてみよう。ということで、氷で冷やしながら高梨の生クリームをふんわり泡立て、どきどきしながら初めての生クリームぬりぬりぬりぬり……。 ちゃんとパレットナイフを使って、よくテレビでパティシエの方がやっているように、くるくるとお皿を回しながら塗っていくと……あれれ? ほよよ? なんだかケーキが大きくなってゆき……ふと気づくと、シフォンのシンボルである真ん中の穴が埋もれてしまいそうになっているでは..

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わがままレモンシフォン

2007/06/29 21:56
レモンシフォンは、プレーンなシフォンケーキの分量の水の半分をレモン汁にして、生地にすりおろしたレモンの皮を入れればできると教えてもらいました。ので、さっそく実行。 レモン汁を入れすぎるとすっごくすっぱいシフォンになるから要注意、なのですが、レモン汁が余ったのがもったいなくて七割くらいレモン汁なお水を使って焼きました。 さらに、シフォンケーキは通常、卵黄は卵白より一個少なく使うものらしく、残った卵黄はカスタードクリームにしたり、ほかの料理に使ったりするそうです。んが、シフォ..

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