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妖怪“ぬまんじゅう”(喜田家の『春うらら』)

2010/04/19 17:16
名前に似つかわしくない、お饅頭。春うららというだけあって、春らしいすがすがしい季節感あふれる和菓子かと思ったら…、あれれ? 春だけど湿地帯。お饅頭がかなりしっとりとしているので、袋の中に表面の皮がぬっちゃりとひっついて、せっかく美しくのせた金粉がすべて袋にくっついていた。くっ…残念ぢゃ。 禿山を作ったお饅頭は、薄皮部分がとれ、お饅頭をひっくりかえしたよう。しっとりしたココア生地は、しっとりというよりもねっちょりとしてまるで沼地からぬごごご~っと湧き上がってきたばかりの妖怪み..

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ニッキでケーキなさつまいも(喜田家の『芋小筥』)

2008/10/31 21:26
東京は千住の和菓子屋さん、喜田家の芋小筥(いもこばこ)でございます。 以前にご紹介した北海道のわかさ芋とはまた違うタイプのおさつ饅頭であります。わかさ芋は焼き芋の風味を、香ばしいお醤油味で表現していますが、こちらはおさつの皮のところにたっぷりのニッキ(桂皮)がまぶされていて、とってもスパイシー。そして、中のおさつ餡にはバターや練乳が練りこまれ、ケーキのモンブランみたいな洋風な味わいであります。 わかさ芋が焼き芋風味なら、こちらはスイートポテト風味とでもいいましょうか。違っ..

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大判小判ざっくざく(千住最中@喜田家)

2008/06/02 17:46
「ここ掘れ、わんわん。大判小判がさっくざく~♪」と言いたくなるのが、おなじみ喜田家さんの最中。 これね、自分で餡を詰めるタイプと、はじめっから詰まっているタイプがあるみたい。 今回頂いたのは、すでに詰まっているタイプ。まんまるな黄金色の皮は、口に入れるとしゃくしゃくっといい音がして、とても香ばしく風味があって美味しい。 粒餡で、つややかに煮てある。これにバターをサンドしても美味しそう~。じゅるんっ。餡子とバターってあうんだよね。 毎朝、ゆかたまが焼いた天然酵母食ぱんに..

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干し柿の中に栗きんとん (喜田家の『二杜』)

2004/12/29 16:32
北千住は喜田家のニ杜(ふたつもり)というお菓子です。これは私には初めて見る、初めてのお味。甘い干し柿の中に、栗きんとん(裏ごしの栗100%)がびっしり詰まっているのです。 甘くてしっかりした干し柿と、しっとりときめ細かな栗きんとんは、食感も違い甘さの種類もまったく違います。どちらも何度も食べていますが、ふたつが合わさったときの不思議なおいしさにはちょっとびっくりです。どんな味かと訊かれたら、干し柿と栗きんとんの味としかいえないのですが……上品な甘さと素材の自然な風味は、大人..

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